Diófási BioBirtok
VERJUS – Alternatív citromlé
3 .800 Ft
A Verjus (verzsü) –alternatív citromlé – igazi különlegesség:
✔ bio Kékfrankos és Cabernet Franc szőlőből készült 2025. júliusában
✔ zölden szüretelt, préselt, pasztőrözött termék
✔ teljesen alkoholmentes
✔ lágyabb, selymesebb savakkal rendelkezik, mint a citrom vagy az ecet
Felhasználása sokoldalú:
- salátákhoz, mártásokhoz, főzéshez
- frissítő szódához, limonádéhoz
Felbontás után 2-3 hétig eláll hűtőben.
Zöld szőlőbogyók kipréselt leve a Verjus, mely fogyasztható alkoholmentes fröccsként vagy salátákhoz, mártásokhoz.
Mi is ez az alkoholmentes finomság?
A verjus (verzsü) zölden szüretelt, éretlen szőlőbogyókból darált, préselt savanyú szőlőlé, melyet a 18-adik századig a magyar konyhában is a savanyításra használtak. A fröccs alkoholmentes alternatívája is lehet.
Mire használható?
Elsőként érdemes az ecetre vagy a citromlére gondolni:
amire ezek alkalmasak, ott a verjus is tökéletesen megállja a helyét.
Íze kifinomultabb, selymesebb, és elegáns savasságot ad az ételeknek.
Sokrétűen felhasználható – salátákhoz, gyümölcsökhöz, főzelékekhez, hús- és halételekhez, illetve bármely fogáshoz, amely savas ízvilágot kíván.
Felhasználási ötletek
Frissítő italokhoz
Készíthető belőle limonádé vagy üdítő, hasonlóan a szörpökhöz.
Egy-két ujjnyi verjus-t hideg szódával felöntve, mentával díszítve frissítő ital készíthető. A fröccs alkoholmentes alternatívája is lehet. Használható koktélok alapanyagaként is.
Natúran is fogyasztható, de ízlés szerint édesíthető.Konyhai felhasználásra
Bármilyen ételhez adhatjuk, ahol korábban citromlevet, ecetet vagy borecetet használtunk.
Különösen jól illik a könnyű, párolt húsokhoz és halakhoz, mivel a verjus savai lágyabbak, így az étel íze harmonikusabbá válik.
Salátaöntetekhez is remek alap, új szintre emeli az ízeket. Karakteres mustárt is készíthetünk segítségével.
Mi is pontosan a verjus, és honnan származik?
A verjus éretlen szőlőszemekből préselt, savanyú szőlőlé.
Neve a francia vert (’zöld’) és jus (’lé’) szavakból származik, vagyis jelentése „zöld lé”.
Angolul verjuice, olaszul agresto néven ismert.
A magyar konyhában sem volt ismeretlen: régi szakácskönyvekben agres vagy egresvíz néven szerepel.
Az elnevezés onnan ered, hogy az ókorban az éretlen szőlőt egresnek, illetve agresnek nevezték.
Használata az ókorig nyúlik vissza, a Közel-Keletről terjedt el, majd Európa borvidékein vált elterjedtté, és egészen a 19. század elejéig a legfontosabb savanyítószernek számított.
Az arab konyhákban mindmáig használatos.
A görög orvosok már Kr. e. 5. században írtak róla, a középkorban pedig gyomorpanaszok enyhítésére is alkalmazták.
Egy evőkanálnyi verjus – csakúgy, mint a citromlé vagy almaecet – reggelente fogyasztva lúgosító hatású, és támogathatja az emésztést.
Hogyan készül, és miért érdemes fogyasztani?
Az időzítés fontos, hiszen verjus csak zsendülésben lévő szőlőből készíthető. A zsendülés a szőlő érésének, cukrosodásának kezdete.
Ha egy borász verjus készítésre adja a fejét, a szőlőt érésének korai szakaszában szedik le, amikor még nagyon sérülékeny. Ekkor támadják leginkább a fertőzések (lisztharmat, peronoszpóra), permetezni viszont nem lehet, mert a vegyszer már nem bomlana le a szüretig. /Nálunk ez a veszély nem áll fenn, hiszen egyébként is ökológiai gazdálkodást folytatunk – csak természetes anyagokkal védjük a szőlőt a betegségek ellen!/ Emiatt a verjus-höz felhasznált szőlő termesztése során a legszigorúbb biotermesztési előírásoknak kell megfelelni. (Újabb érv a fogyasztása mellett!)
A zöldszüret azért szükséges, hogy korlátozzuk a terméshozamot, ami végső soron a borok minőségének javulásához, illetve a bor összetettségéhez járul hozzá. A verjus készítés során az egészséges, zöld fürtöket használjuk fel, így azok sem vesznek kárba /zero waste/ Daráljuk, préseljük és hogy sokáig elálljon pasztőrözve került palackokba szűrés és adalékanyagok nélkül.
A szőlő cukortartalma ilyenkor még alacsony, sav- és extrakttartalma azonban annál magasabb. Ennek köszönhetően a verjus antioxidánsokban gazdag, kedvező az élettani hatása is. A benne lévő polifenolok védenek a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen, és gátolhatják a daganatok kialakulását is.
