Biodinamikus mikro borászat és szőlőskert
Diófási BioBirtok
Mikrogazdaságként, összesen kb 2 ha borszőlő termő területen gazdálkodunk, mely kiegészül egy 0,3 ha-os csemegeszőlős kerttel, és egy kicsi gombapincével. Működésünk minden területén maximálisan törekszünk a környezetileg, társadalmilag, gazdaságilag fenntartható megoldások alkalmazására. Nálunk a borkészítés a természettel való együttélést jelenti, ahol a szőlő növénnyel és környezetével is nagy tisztelettel bánunk, emberi értékeket őrzünk, teremtünk.
Diófási BioBirtok
e m t a t k z á
A szekszárdi dombok iránti rajongást és a természet szeretetét nagyrészt pedagógusként dolgozó nagyszüleimtől kaptam. Nyugdíjasként telepítettek szőlőt a 90-es évek elején és édenkertet varázsoltak a „Hegy” tetején.
Csemegeszőlőt termesztettek a családnak, bort nem készítettek soha. Mégis a szüret óriási élmény volt számomra. A nagypapám családjában hagyománya van a szőlő művelésnek, bor készítésnek. Dédnagypapám saját bort készített és a harci Diófa Csárdában értékesítette is. Papa testvére, Dr Diófási Lajos a Pécsi Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet elismert munkatársa, vezetője volt. Ennek ellenére én csak 2018-ban kezdtem érdeklődni a borászat iránt, ekkor jártam a budafoki Soós István Borászati Szakképző Iskolába, és ekkor telepítettük 2019-ben az első saját ültetvényt is.
A Budapesti Corvinus Egyetemen a fenntarthatóság az oktatási és kutatási területem, dolgozom vállalati fenntarthatósági projekteken is. A borászat létrehozásával az volt a célom, hogy kipróbáljam, és bebizonyítsam, hogy lehetséges a természettel összhangban, fenntartható módon gazdálkodni, a természetet gyógyítani, a társadalom számára értéket teremteni.
Az utóbbi időben nagyon erősen érzem azt, hogy szükségem van a természet közelségére, szeretnék a nagy körforgás része lenni nap mint nap.
A szőlőskert, borászat működtetésébe szeretteim, gyermekeim, Vince és Karina is részt vesznek már a kezdetektől.
"Szükségem van a természet közelségére, szeretnék a nagy körforgás része lenni nap mint nap."
z ő l é s z e
A csemegeszőlő ültetvény már saját telepítés, a következő évekre várható, hogy termése megmutassa magát. Több mint 20 fajta növekszik, változatos színben és érési idővel, magvatlan változatokban is. Addig is a soraljakban gyógynövények teremnek: kakukkfű, oregano, menta, citromfű, körömvirág. A sorköztakaró növények között fellelhető a cickafark, lándzsás útifű és a pitypang.
A nagyszülőktől örökölt szőlőskertben a régi, klasszikus csemege és vegyes hasznosítású fajták találhatók: Bianca, Hamburgi Muskotály, Moldova, Horthy Miklósné, Albert Royal.
A borszőlő termő területek közül mindössze egy fiatal, 2020-as ültetvény: saját telepítésű kékfrankos és merlot. A többi saját és bérelt terület is 1990 és 2000 között telepített szőlők. Fajtáit tekintve: cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, kékfrankos, bíbor kadarka, baco noir.
Organikus gazdálkodást folytatunk a telepítéstől kezdve Hosszúvölgyben. A Kerékhegyi ültetvények és a Cserhát tetőn lévő ültetvényeken 2023-tól hivatalosan is megkezdtük az átállási időszakot a bio minősítés és biodinamikus, Demeter minősítés elérése érdekében.
Családdal és minimális külső segítséggel műveljük szőlőinket, a természettel összhangban.
A metszés és zöldmunka Simonit&Sirch módszerrel történik, különböző talajtakarási megoldásokkal, növénytársításokkal is kísérletezünk az erózió megelőzése és a biodiverzitás megőrzése céljából.
Működésünk minden területén maximálisan törekszünk a környezetileg, társadalmilag, gazdaságilag fenntartható megoldások alkalmazására.
Termékeink között vannak a gombák, a csemegeszőlő, a bor, a verjus, a szőlőlé, a pálinka, és gyógynövényekből készült termékek.
o r t
Diófási BioBirtok
a t ú r b o h b á t l a n u l
A borkészítés során cél az, hogy a bor a lehető legnagyobb mértékben mutassa meg az adott fajta, környezete és az évjárat jellemzőit. Ennek érdekében csak a legszükségesebb, minimális mértékben avatkozunk be.
Vörösboraink spontán erjesztéssel készülnek. A borok érlelése finomseprőn történik, kén hozzáadása nélkül, egészen addig amíg stabillá nem válnak. Szűrés, derítés nélkül kerülnek a palackba. A palackozás előtt, ha szükséges maximum a natúr borok esetében megengedett kénmennyiséget adjuk hozzá.
A munka során mindig odafigyelünk a “pince higiéniára” és a tiszta körülményekre, annak érdekében, hogy a bor hibátlan legyen.
Hiszünk benne, hogy a bor készítés hangulatát visszatükrözik boraink, ezért a szüreti időszakban igyekszünk barátokkal, családdal, vidámsággal, szeretetteljes hangulatot teremteni a szőlőben és pincében.
